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와인은 까다로운 술?
맥주, 위스키, 칵테일과 같은 서양의 술이 우리나라에 들어 와서 자리 잡은 지는 꽤 되었지 만, 서양 술의 원조라고 할 수 있는 와인은 아직도 우리와 친한 술은 아닙니다. 요즈음 젊은 층을 중심으로 와인과 친해지려고 애쓰는 사람이 많지만 이들도 와인을 맛으로 즐기기보다 는 멋을 중요시하는 분위기 파가 대부분입니다.
그리고 와인이란 이렇게 마셔야 된다는 격 식을 강조하면서 와인 마시는 것을 고급스런 취향으로 생각하는 사람이 많지만, 와인이란 그렇게 까다로운 술이 아닙니다. 이는 와인이 어떤 술인지 알기도 전에 어떻게 마실 것인지 를 먼저 생각하기 때문입니다.
식사와 함께 하는 와인
와인은 식사 함께 하면서 식사를 돕는 술입니다. 적절한 테이블 매너를 갖고 마신다면 별 문제될 것이 없습니다. 처음으로 양식을 먹을 때 오른손에 나이프, 왼손에 포크, 수프는 이 렇게 떠먹는다는 등 어쩌고저쩌고 하지만, 몇 번 먹다보면 상대방에게 실례가 안 되는 범위 에서 융통성을 발휘하듯이, 와인도 식사 중에 나오는 요리 중 일부라고 생각하고 적절한 에 티켓을 갖추면 됩니다.
즐거운 식사시간이 와인 마시는 법 때문에 부담스러운 시간이 되어 서는 안됩니다. 그리고 레스토랑에서 일하는 사람도 손님이 즐겁게 식사할 수 있도록 도와 주기 위해서 있다고 생각하고, 모를 때는 이들의 도움을 받으면 즐거운 분위기를 유지할 수 있습니다.
와인 마시는 법은 없다
얼마 전 온 국민을 놀라게 만든 IMF 총재 깡드쉬가 왔을 때, 우리 대통령과 와인 잔을 마 주치는 사진이 신문에 실린 적이 있는데, 우리 대통령은 와인 잔의 아랫부분을 잡고 깡드쉬 는 위쪽 볼을 잡고 있습니다. 깡드쉬는 알다시피 프랑스 사람입니다. 그런데 우리가 알고 있 는 상식으로는 와인 잔을 잡을 때는 반드시 아래 가지부분을 잡아야 하는데 왜 외국사람 그 것도 와인주의 나라 프랑스 사람은 위에 있는 볼을 잡을까요? 이는 와인 마시는데 어떤 정 해진 규칙이 없다는 말입니다. 커피 마시는 법이 따로 없듯이 와인 마시는데도 까다로운 규 칙이 없습니다. 마음대로 마셔도 됩니다.
그러면 왜 와인에 대해서 아는 척하는 사람들이 색깔을 보고 향을 맡고 혀를 굴리면서 맛을 보라고 까다롭게 구는 것일까요? 이는 사람들이 와인 마시는 것과 와인을 감정, 즉 평가하 는 일을 혼동하기 때문입니다.
와인을 마실 때는 자신의 즐거움을 위해서이고, 와인을 감정 한다는 것은 와인을 객관적인 입장에서 엄밀하게 평가하는 것입니다. 그래서 와인을 감정할 때는 규격에 맞는 잔을 선택하고, 체온이 전달되지 않도록 잔의 아래 부분을 잡고 색깔, 향, 맛 등을 조심스럽게 살펴야 합니다.
그렇지만 식사 때나 모임에서 와인을 마실 때는 즐겁고 편하게 마시면 됩니다. 오히려 따라 준 포도주를 밝은 곳에 대고 색깔을 살펴보고 코를 깊 숙이 집어넣어 냄새를 맡는다면, 좋은 것인지 아닌지 따지는 셈이 되어 상대에게 실례가 될 수도 있습니다.
먼저 식탁으로 가져온 와인이 어떤 것인지, 상대가 어떤 태도를 취하는지 살펴야 합니다. 구 하기 힘든 고급 와인이라면 상대방도 귀하게 취급하면서 와인을 감정하듯이 맛이나 향을 음 미하고 이에 대한 의견을 나눌 수도 있겠지만, 보통 와인이라면 평범하게 마실 것입니다.
그리고 자신이 상대를 접대할 때는 와인과 요리의 선택은 상대의 의견을 참조하거나 소믈리에 도움을 받으면 됩니다. 잔을 잡을 때도 위 쪽이나 아래 쪽 어느 쪽을 잡아도 문제되지 않습 니다. 위 쪽 볼 부분을 잡으면 체온이 전달되어 와인의 온도가 변한다지만 그 짧은 시간에 우리가 느낄 만큼 온도가 변하지 않으니까 너무 엄살부릴 일도 아닙니다. 그리고 레스토랑 에서는 와인이 나올 때 이미 화이트와인은 차게, 레드와인은 그 온도에 맞게 맞춰 나오기 때문에 와인의 온도에도 크게 신경 쓸 필요도 없습니다.
다음으로 생선 요리에는 화이트와인, 육류에는 레드와인이라는 공식이 있지만, 이와 같은 공 식은 어디까지나 오랜 세월 동안 많은 사람의 입맛에 의해서 결정된 것이므로 특수한 사람 에게 해당이 안될 수도 있습니다.
와인을 즐겨 마시다 보면 와인과 요리를 자신의 입맛에 맞게 자신이 선택하게 되며, 남이 어떻게 이야기하든 자신이 좋다고 생각하는 것이 최고가 될 수밖에 없습니다. 하지만 이 정도 수준에 이르려면 와인을 많이 마셔보고 또 그것을 좋 아하지 않으면 안됩니다. 우리가 김치나 된장 맛을 이야기할 때는 그만큼 잘 알기 때문에 맛이 있다 없다 그리고 잘 익었느니 안 익었느니 따지는 것입니다. 잘 모를 때는 그 맛이나 상태에 대해서 감히 이야기를 못하고 다른 사람 눈치를 살피게 되어 있습니다.
와인은 클래식 음악
와인은 클래식 음악과 같습니다. 클래식 음악은 한 두 번으로 쉽게 친해지지 않습니다. 이 음악을 이해하는데는 몇 번씩 들어보고 작곡가의 사상과 배경 등을 알아두면 도움이 되듯 이, 와인도 고급일수록 그 탄생지와 품종, 만드는 방법, 수확연도 등을 알아두면 많은 도움 이 됩니다. 음악을 사랑하는 사람은 음악 자체를 사랑하지, 듣는 태도를 강조하지 않습니다.
마찬가지로 와인도 그 맛과 향을 즐겨야지, 어떻게 마신다는 격식을 중요시할 필요는 없는 것입니다. 그러나 세계적인 음악가의 연주가 있다면 정장을 하고 정숙한 분위기에서 음악을 감상할 때도 있듯이, 와인도 아주 귀한 고급품을 만났을 때는 그 오묘한 맛과 향을 감상하 기 위하여 격식을 갖추는 태도가 필요할 때도 있다는 점만 이해하시면 됩니다.
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